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A doutoranda Joana Goulart do OKEANOS- UAc publicou o segundo artigo científico da sua tese, dedicado ao estudo do efeito dos métodos culinários - assar, cozer, fritar e grelhar - na composição mineral e de ácidos gordos do goraz e do boca-negra capturados na Região dos Açores. 

 Os resultados mostram que o método culinário com menor perda de qualidade mineral e lipídica é grelhar para o goraz e cozer para o boca-negra.

Nada que um verdadeiro açoriano apreciador de peixe já não soubesse :)
 

Consulta o artigo completo aqui:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.010